卤牛肉，那浓郁甘醇的香味与塌实的口感，使其成为餐桌上备受宽饶的好菜。然则，好多东说念主在制作卤牛肉时，时常碰到牛肉口感发柴的困扰。其实，要思让卤牛肉嫩而不柴，重要在于下锅前的预责罚，掌持了这个诀窍，就能松懈作念出好吃可口的卤牛肉。

一、牛肉的遴荐与切配制作卤牛肉，领先要选对牛肉的部位。牛腱子肉是最为理思的遴荐，其肉质紧实，富含筋腱，卤制后口感丰富，有嚼劲且不易散碎。将选好的牛腱子肉切成大小均匀的块状，每块分量贬抑在 300 - 500 克控制为宜。切肉时要注释顺着牛肉的纹理切，这么不错减少牛肉在卤制经由中的纤维断裂，保持当时局齐全，同期也有助于擢升口感。二、高深的腌制门径切好的牛肉块不成平直下锅煮，而是需要进行腌制。在碗中加入适量的盐、生抽、老抽、料酒、白糖、花椒、八角、桂皮、香叶等调料，搅动均匀，制成腌料。将牛肉块放入腌料中，确保每一块牛肉齐能充分战役到腌料，然后用保鲜膜将碗口密封，放入雪柜冷藏室腌制 2 - 3 小时。腌制经由中，调料的滋味会逐步浸透到牛肉里面，不仅能去腥增香，还能使牛肉愈加入味。此外，料酒中的乙醇因素能解析牛肉中的卵白质，使其愈加嫩滑。

三、低温慢煮的手段

经过腌制的牛肉，接下来要给与低温慢煮的门径进行卤制。先将锅中加入足量的净水，放入腌制牛肉的调料包以及葱姜蒜等配料，大火烧开后转小火，使水温保持在 80 - 90℃控制。将腌制好的牛肉块放入锅中，注释不要一次性放入过多，以免影响水温的踏实性。盖上锅盖，用小火慢煮 1.5 - 2 小时控制，具体技能可凭据牛肉块的大小符合调度。低温慢煮好像让牛肉在情切的环境中均匀受热，幸免因高温导致肉质马上减弱而变柴。在煮制经由中，牛肉中的胶原卵白会冉冉融化在汤汁中，使牛肉愈加水灵多汁，同期也赋予了卤牛肉独到的甘醇口感。

按照这么的门径制作卤牛肉，出锅后的牛肉明后红润，纹理光显，口感水灵而不失嚼劲。无论是切成薄片算作冷盘，还是搭配面条、米饭等主食，齐能让东说念主试吃无尽。掌持了这个卤牛肉的制作诀窍，您就能在家松懈制作出失色餐厅水准的好吃卤牛肉，为家东说念主和一又友带来一场味蕾的盛宴。